Mi manera de ver las cosas

Feria Lo mejor de la gastronomia Alicante 2009

2009-11-24T07:01:00.000-08:00

Esta edicion de lo mejor de la gastronomia, (http://www.lomejordelagastronomia.com), que fue presentada por primera vez en Alicante, Valencia, Espana, es definitivamente la feria gastronomica mas grande, mejor organizada y de mayor calidad que he visto en mi vida, donde las ofertas de mobiliario de cocina, aceites de oliva, restaurantes, casas de vino, turrones, charcuterias tradicionales, productores carnicos, productores agricolas, productores e importadores de productos avicolas y pare usted de contar, se codean presumiendo de productos, procesos, calidades, cantidades y presentaciones, cada una mejor que la anterior.

Tuve la suerte de poder asistir a esta feria, y a demas de poder asistir a ponencias de personajes tan emblematicos de la gastronomia espanola y mundial como Quique Dacosta, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Joan Roca y Ferran Adria.

Como experiencia fue tan enriquecedora como variada y pintoresca, vi las actitudes y aptitudes de los chef delante y detras de camaras y entendi que estan ahi, primero porque son simplemente genios que gracias a Dios comprendemos y segundo, porque han tenido muchisima suerte y se han dedicado 110% desde muy temprano en su vida y durante toda ella a lo que por suerte, una vez mas, resulto ser su pasion, la cocina, pero no solo la cocina, si no la cocina espanola y dentro de la cocina espanola, pues sus cocinas reginoales, las cuales defienden a capa y espana y realmente consideran la mejor de la tierra, con muchisima ventaja a demas, sobre las demas.

Yo no soy quien para decir si lo que ellos piensan es verdad o no, ni me corresponde, ni tengo el tamano o la osadia de hacerlo, pero probar las cocotxas de Berasategui, o los garbanzos deconstruidos de Dacosta o los chipirones zebra de Subijana, son cosas tan indescriptibles, que te hace entender que no solo es mano, no solo es tecnica, es interiorizar una serie de cualidades del producto, respetarlas y compartirlas lo que los diferencia del resto del mundo y que ese pedestal donde hoy en dia estan, no lo pusieron ellos, no se los contruyo la gente, los construyo el mismo caldero que dia a dia los mantuvo atentos a lo que les pasaba por delante.

Queda toda una vida por recorrer para al menos tratar de entender como demonios logran lo que logran con grasa, fuego y paciencia.

anexo algunas fotos que tuve la suerte de tomarme con los que hoy, para mi, guian el, al menos, 40% de la movida gastronomica mundial.

Informacion de mi viaje a Bogota...

2009-11-24T06:26:00.000-08:00

Mi viaje a Bogota fue muy muy bueno, tantas cosas que hacer, una ciudad tan limpia, con tanta historia, tan bien organizada y tan amable, donde provoca caminar, conocer, visitar y perderse en historias.

No me sorprendio tanto la gastronomia, son sabores muy parecidos a los que recuerdo de infancia, cocinas muy parecidas y que a veces cuesta diferenciar una de otra, siendo aun, nuestro aji dulce una gran ventaja que tenemos los venezolanos.

La movida gastronomica es importante, hay para todos los gustos y para todos los bolsillos, siempre de muy buena calidad y presentada, en su mayoria, de manera honesta.

Encontre gente muy orgullosa de ser colombiana y una vez mas, orgullosa de ser parte de un conjunto de locaciones, que unidas unas a otras no hacen mas que enriquecer y entrelazar la cultura, haciendola fuerte y autentica.

Ir a club colombia a desayunar un fin de semana es parada obligatoria y necesaria para poder despues presumir de haber comido bien en esa gran ciudad.

Hay sitios tan emblematicos como buenos, ejemplo de ellos es el restaurant H. Sasson, dirigido esplendidamente por el propio Harry, donde vi una de las producciones mas espectaculares que he visto en mi vida y donde la cocina es tan honesta y confiable que se encuentra 100% a la vista del publico, ejemplo de limpieza y buenos haceres que lo diferencian de el grueso de las ofertas de bogota.

Pero mis mayores halagos van dirigidos a los hermanos Rausch, llevan una de las cocinas mas pulcras y perfectas que he llegado a ver en mis 28 anos de vida. El restaurant Criterion, ubicado en la zona G, es algo pequeno para las mesas que abarca, pero tuve la suerte de poder sentarme fuera, donde solo se cuentan con dos mesas, si no me equivoco. El menu degustacion, algo caro a la vista, pero si uno es aventurado y lo pide, pues se encontrara con una gratisima sorpresa, haciendo que el bolsillo golpeado carezca de importancia. Fue definitivamente la mejor comida que pude saborear en bogota y lo recomiendo ampliamente, desde el aperitivo hasta el postre fue una experiencia que tardare tiempo en olvidar y no dudo que cada vez que pueda ir a Bogota, tratare de visitar Criterion, porque se lo merece, al igual que Rausch Pàtissier, ubicado a solo una cuadra del restaurant, en la misma zona G, donde todo se veia super apetitoso, pero donde lamentablemente no pude comer nada, quede satisfecho con Criterion.

Hay muy buenas opciones de comida incluso en la montana de monserrat, donde tuve la oportunidad de comer en un restaurant mas bien frances llamado Casa San Isidro, la relacion calidad-precio esta algo mas desequilibrada, pero el sitio es magico y el ambiente que lo rodea tambien lo es, asi que si estan un poco holgados de presupuesto, pues vale la pena al menos ir a conocer.

Y por ultimo, no podia hacer una referencia de Bogota, sin hacer mension al mitologico Andres Carne de Res, donde tambien tuve la oportundad de conocer y comer. Es algo caro, la comida es buena sin ser espectacular, pero al fin y al cabo, lo que menos importa de ese sitio es la comida, si en algun momento van, pues me entenderan...

Y ahora en colombia

2009-03-04T12:03:00.001-08:00

En estos momentos me encuentro en Bogota, Colombia, continuando con mi especie de gira de trabajo por latinoamerica, no conozco aun mucho de esta bella ciudad, pero les adelanto que se ve prometedora, al igual que con mi viaje a Lima, les estare informando, probablemente tarde, pero seguro...

Informacion de mi viaje a Lima, Peru...

2009-03-04T12:01:00.001-08:00

Mi viaje a Perú fue excelente, tengo que comenzar con esas palabras, si no, sería injusto y destaco que solo estuve el Lima. Fueron tres meses donde aprendí lo que en Venezuela apenas estamos recobrando, la confianza en lo autóctono, valorarlo y sentirlo importante. La comida por esos lares esta simplemente un paso adelante y siento que a pesar de que es sencilla de preparar, no deja de ser ni mucho menos sabrosa. No quiero ser peyorativo con lo nuestro, pero hay que darle honor a quien honor se merece y los peruanos en este caso se lo merecen.

Para pasar directamente a lo que nos interesa, dejo una lista de restaurantes con dirección donde recomiendo ir y otra donde yo, en lo personal, no volvería, pues no conseguí lo que fui a buscar a Lima, que fueron restaurantes con sabores auténticos… espero lo disfruten y aprovechen esta información que considero de mucho valor para hacer un recorrido gastronómico, a mi manera de ver las cosas, agradable…

Donde iría	Donde no iría
Malabar (San Isidro, Camino real, 101.)	La Huaca
Wa Lok (Barrio Chino, calle Capon)	Calle de las pizzas
La Baguette (Perpendicular a c/conquistadores, #2)	La Rosa Nautica
Carrito de anticuchos (al final de la c/Enrique Palacios, antes del cruce con la Javier Prado, no se preocupen, es el único que hay, lo mejos de Lima, créanme)	Café Z
Toshiros (Cuadra 4 con c/Conquistadores, San Isidro)	Cebicheria Punto Azul
Rustica (pero el que queda en Barranco, al lado de la biblioteca de la plaza central)

Hay dos mercados que tienen que visitar en su viaje a peru, el mas facil de encontrar se llama "Chorrillos", esta en la linea de la costa, es un mercado de pescados y mariscos muy recomendable, a demas tiene puestos bien buenos donde comer. El segundo mercado se llama "Magdalena del mar", donde se consiguen a demas de muchisimas variedades de frutas, verduras y carnes, encontraremos puestos donde sirven comida amazonica muy muy buena, de hecho seria de los primeros sitios que conoceria.

Y por ultimo, pero tal vez de los mejores sitios que tuve la suerte de visitar, esta "Ël Rincon que no conoces", de Teresa Izquierdo, tal vez la cocinera mas reconocida en lo que a comida tradicional se refiere, pero seguro la chef mas querida de lima, simplemente imperdonable no visitar este pequeno rincon, conde los domingos conseguiran un impresionante buffet, con los platos tradicionales preparados de la manera tradicional y autentica, 100% recomendable.

De mi viaje a Peru

2009-01-18T18:21:00.000-08:00

Proximo, informacion a mi parecer valiosa sobre Peru...

2008-10-19T16:25:00.000-07:00

Me encuentro en este momento en Peru, para ser mas especifico, en su capital, Lima, y en poco tiempo, o mejor dicho, cuando tenga algo de tiempo, posteare informacion que creo valiosa sobre Lima y su vida gastronomica...

Los mangia pasta fuera

2008-06-22T14:33:00.000-07:00

La impotencia del impedimento...

2008-05-07T12:46:00.000-07:00

Cuando uno se vuelve cocinero y se dedica a ello.
Cuando se cumple con la famosa regla de los 21 dias.
Cuando se vuelve la sarten parte importante de tu vida.
Cuando uno descubre las mieles de la profesion.
Cuando todo esto pasa la reaccion del cuerpo es impresionante, simplemente el cuerpo te pide cocina, calor, presion, trabajo.
Pero cuando el cuerpo es vencido, ya sea por enfermedad o lesion, este entra en un shock y en un conflicto de intereses.
me sigo despertando a las 5.30 de la mañana como todos los dias y no puedo dormir mas, sigo incomodo con es sociego de la mañana y de la tarde.
El aburrimiento es la maxima en estos dias y la unica solucion es esperar a ver que pasa...
Y mientras eso pasa o no, el cuerpo dia a dia sigue pidiendo dedicacion, sarten, miel, sudor, trabajo y presion...

Cuando lo subjetivo es medido...

2008-04-26T20:27:00.000-07:00

Lista de los mejores restaurantes del mundo segun Sanpellegrino

The 2008 List

1 El Bulli Spain World's Best Restaurant Best in Europe

2 The Fat Duck UK
3 Pierre Gagnaire France

4 Mugaritz Spain Chefs Choice

5 The French Laundry USA Best Restaurant in Americas

6 Per Se USA

7 Bras France

8 Arzak Spain

9 Tetsuya's Australia Best Restaurant in Australasia

10 Noma Denmark

11 L'Astrance France
12 Gambero Rosso Italy

13 Restaurant Gordon Ramsay UK

14 L'Atelier de Joël Robuchon France

15 Le Louis XV France

16 St John UK Highest Climber

17 Jean Georges USA

18 Alain Ducasse au Plaza Athénée France

19 Hakkasan UK

20 Le Bernardin USA

21 Alinea USA

22 Le Gavroche UK

23 Dal Pescatore Italy

24 Le Cinq France

25 Troisgros France

26 El Celler de Can Roca Spain

27 L'Hotel de Ville - Philippe Rochat Switzerland

28 Hof Van Cleve Belgium

29 Martin Berasategui Spain

30 Nobu London UK

31 Can Fabes Spain

32 Enoteca Pinchiorri Italy

33 Le Meurice France

34 Vendome Germany Highest New Entry

35 Die Schwarzwaldstube Germany

36 Le Calandre Italy

37 Chez Panisse USA

38 Charlie Trotter's USA

39 Chez Dominique Finland

40 D.O.M Brazil

41 Daniel USA

42 Oud Sluis Netherlands

43 Ristorante Cracco Italy

44 Asador Etxebarri Spain

45 Les Ambassadeurs France

46 L'Arpege France

47 Tantris Germany

48 Oaxen Skärgärdskrog Sweden

49 Rockpool Australia

50 Le Quartier Francais South Africa Best in Middle East and AfricaReaders' ChoiceL'enclume,

UKBreakthrough RestaurantLe Chateaubriand,

FranceLifetime Achievement Award

Gualtiero Marchesi

Best in Asia Bukhara

Tomado del blog de Adrian Yanez

A algo mas de la mitad del camino

2008-04-06T07:08:00.000-07:00

La vida se compone de experiencias, consigues gente con la cual te solidarizas, escuchas, entiendes y aconsejas sus problemas, gente que es inevitablemente divertida y a veces en exceso, y te consigues gente con la cual podrias establecer y realizar proyectos y visiones. En la cocina no es diferente, estas rodeado de gente valiosa a su estilo, gente con futuro y gente en la cual sabes que puedes confiar y eso llena de orgullo y renueva la pasion por lo que hacemos, eso es lo que he conseguido en el Cega y es justo lo que estaba buscando, ni mas ni menos...

Para recordar ( Se aceptan sugerencias, se ira actualizando poco a poco...)

2008-03-11T14:53:00.000-07:00

1_ "Mama, sacame de aqui..."
(Multiples autores, imposible definir origen)
2_ "Que no se note la pobreza"
Victor Moreno
3_ ...De quien seran esas manossss, de quien seran esos piesesessss...
Manuel Quintero...
4_ Espolvoreadito
Claudia Civolani
5_ Chaborreo es vanguardia...
Hector Romero
6_ "Que alguien llame a los bomberos"
Victor Moreno (Con Bettiol atras corriendo)
7_ "Eso es lo que hay peluche"
Victor Moreno
8_ "Cocinar es divertido"
Takeshi Nagahama
9_ "Por eso es que les pagan setenta lin!!!!!!!!
Victor Moreno (A los mesoneros)
10_ "Mujeres, cafe y pasta, siempre calientes"
Cheche

Como saber cuando vas por buen camino...

2008-03-04T14:55:00.001-08:00

Mi idea es simple, el buen camino se lo hace uno, no esta hecho ni nadie lo va a hacer por ti, la idea general de todo gran cocinero de alma es ser un buen cocinero, no importa tener o no restaurant propio, o ser el segundo o el tercero, lo realmente importante es no ser uno mas del monton y hacer las cosas bien por conviccion, el que siga manuales operativos de limpieza, esta lejos de ser un cocinero real, los manuales de limpieza son logicos y obvios, el que ponga asi sea por un segundo su etica en duda, no merece llamarse cocinero, el que odie al comensal y no entienda que uno esta ahi para alimentar y relajar y no para solo dar de comer, esta lejos del camino, y finalmente, el que no entienda que decidio ser parte de una gran familia de desconocidos, con alguna eventual excepcion, nunca va a ser un buen cocinero.

La vida de cocinero no es una moda, ni es un estado de animo, la vida de un cocinero es un estilo de vida, dificil, sacrificado e injusto, pero es lo que hay y pondria todas las cartas de la misma manera si tuviese la oportunidad de repetir la historia, porque el final de un servicio hace que todas y cada una de las cosas que dejaste de hacer por cocinar dejen de ser importantes
Tener la oportunidad de dar de comer a gente que merezca o no tu comida, (no estamos hablando de eso), es una gran responsabilidad que conlleva muchas cargas, a veces invisibles y en apariencia insignificantes, pero aseguro que en un plato de comida no hay nada considerado insignificante, siempre y cuando este hecho con la cabeza y el alma de cocinero...

La cocina del Cega se expande por unos dias...

2008-02-16T16:47:00.001-08:00

El Cega se movio hoy como hacia unos dias no lo hacia, hubo produccion para este evento que sera solo por 5 dias en el restaurant Arisa, ubicado en el Tolon Fashion Mall (a parte del comienzo del los nuevos cursos basicos), espero todos tengan la oportunidad de asistir, no se van a arrepentir...

Foto tomada del blog de Gabriel Castañeda http://www.gabrielcasta.blogspot.com/

¿Que pasa por la cabeza de un cocinero? Parte 2

2007-12-14T05:57:00.000-08:00

Una vez superada esta etapa, los que quedemos adentro, seremos alrededor de la mitad que iniciamos, seguiremos trabajando en pro de nuestra visión, hasta que llega el día clave, en la vida de cualquier alma consagrada a la cocina.

Llega el día en que te das cuenta de que tu sueño es basura, de que esta mal desde el principio y que si sigues por ese camino, te vas a estrellar, este día no es común, (ahora hablo de mi experiencia personal).

Te das cuenta que estas rodeado de cocineros y chef que son superiores en todo sentido, tanto en el practico, (el cual no es tan grave, porque con experiencia inevitablemente llegaras a su nivel de movimiento y su nivel sensorial), como el mental, y he ahí donde esta el problema, el nivel mental. Te encuentras con un ultimo obstáculo que es el de conocimiento, en este punto todos sabemos hacer un souffle, y sabemos que es una falsa, y sabemos idiscutiblemente que el pernod es el complemento perfecto para varias gelatinas de pescados y mariscos, pero a la vez, abrimos los ojos y nos damos cuenta que para llegar a la meta y al nivel que nosotros mismos establecimos, manejamos solo un grano de arena dentro de la playa mas amplia que nunca nuestros ojos llegaron a ver.

Ese momento es critico; muchos se vuelven a desilusionar y deciden dar media vuelta; muchos deciden seguir adelante y en amplios casos, llegan a ser chef de un restaurant de resonancia y ven su sueño hecho realidad; y hay otros, como yo, que deciden, una vez mas poner rodilla en tierra, aspirar profundamente, analizar la situación y decidir el manual operativo a seguir, que es mas sencillo de lo que parece...

En mi caso, es de adquirir mas experiencia de la que nunca me imagine podía tener acceso, es leer dos horas cada día después de pasar a veces 17 horas en una cocina, sin excusas por cansancio o enfermedad (solo se aceptaran ausencias por dolor y recomendación medica) y decidir pasar los próximo 2 ó 3 años, trabajando en pro de llegar a ser el sous chef de cualquier restaurant del cual forme parte, absorbiendo todo el conocimiento disponible y aplicable para mi, además de gastar mas del 50% de un sueldo a veces injusto, en comprar libros, para nunca parar ese ciclo de trabajo y lectura durante los próximo años al menos y convertir eso en una nueva rutina, exitante y sacrificada.

Lo mejor de mi nuevo manual es que no garantiza nada, al fin y al cabo nada en este mundo de cocinero te garantiza nada, pero lo que si va a hacer mi manual, a mi manera de ver las cosas, es darme cierta ventaja para tener un buen puesto en un restaurant, no importara en ese punto si llego a ser la cara del sitio o si mi nombre salga en los periódicos, mi meta ha sido substituida radicalmente por ser el sous chef de un chef que realmente me convenza y que me demuestre que por mucho que me esfuerce pasaran años antes de poder llegar a su nivel, años que de repente resultaran demasiado largos para mi, pero al final, mi nueva meta a largo plazo, es la misma que tienen la mayoría de los chef de hoy en día y cocineros con experiencia, tener un sitio pequeño, no mas de 10 mesas, que me permita desarrollar MI comida a MI gusto y con MIS técnicas, que me haga completamente feliz a MI y a 20 afortunados que ese día compartan conmigo el aprendizaje de una vida...

Fin

¿Que pasa por la cabeza de un cocinero? parte 1

2007-12-14T05:14:00.000-08:00

Tengo 26 años, casi 27 y en este momento creo que puedo describir que ha pasado por mi cabeza desde que comencé en esto, hace ya algo mas de 6 años...

Reconozco que soy algo mayor y que eso es una desventaja para mi, pero a veces la vida te hace jugadas que te hacen tomar caminos distintos a los que te indica tu corazón y eso inevitablemente te retrasa, aunque por supuesto no me arrepiento de absolutamente nada, todo en la vida es enseñanza y aprendizaje, y como una vez respondí en una encuesta que me mandaron:

QUE ES PARA TI LA VIDA?
Es una caedera a coñazos constante, en la
cual uno elige donde quiere recibir, y donde quiere dar, en general la vida
para mi es una clase constante, donde cuando apruebas una materia con
20, siempre hay otra que llevas raspada...

Y no voy a hablar mas sobre el tema...

La mente de un cocinero es compleja, es obvio que estoy hablando de la mía, no tengo autorización para hablar de la de nadie mas... pero creo que al principio, al menos hay varias constantes que se repiten.

Cuando uno entra en esta profesión, independientemente de cual sea el motivo, uno no se imagina que tan difícil puede llegar a ser y que tan poco valoradas en general pueden ser tus acciones, de ahi que los primeros dos años sean un filtro impuesto por uno mismo, que si superas o no dependerá de que tan sinceros hayamos sidos con nuestras acciones y nuestros pensamientos.

Una vez pasados esos dos años de trabajo y de no pensar, es cuando llegas a acostarte un día tranquilo en la cama, cerrar los ojos y ver tu futuro... Todos hacemos eso, independientemente de nuestra profesión, y creo que es una constante es ese punto, para todos los cocineros, el hecho de vernos flacos, a la puerta de un gran restaurant, que lleva tu gran nombre porsupuesto, viendo el periódico y leyendo la noticia de un sabelotodo hablando maravillas de tu cocina y de tu sitio.

Al día siguiente de eso, eres el hombre o la mujer mas feliz del mundo y vas a tu sitio de trabajo, simplemente a trabajar en tu proyecto, a tratar de ser el mejor y de no cortarte, para no parecer un perfecto idiota en frente de tus compañeros, que tu asumes, tienen el mismo fin y eso no esta mal, eh ahí el segundo filtro, pasaran años trabajando de la misma manera, sin titubear, cortándote y no quejandote de eso, así pasas menos pena, tratando con recelo las creaciones básicas que hagas.

Después de X años, se vuelve a dividir el camino.

Llegaras a tu fin, dependiendo única y exclusivamente, una vez mas, de que tan honestos hemos sido con nuestros pensamientos y nuestras acciones, si no fuiste honesto o simplemente te diste cuenta que es demasiado cuesta arriba y piensas que no vale la pena el esfuerzo, te vas a retirar desilusionado y con ganas de regresar de vez en cuando a la cocina de tu casa y con un asco monstruoso a las cocinas profecionales, no porque sean sucias ni nada por el estilo (que por supuesto las hay), sino porque es el sitio que destruyo tu vida y tu futuro, fue el sitio que mas daño te hizo a lo largo de tu vida, independientemente de que tan corta o que tan larga sea...

Seguira...

Hallaquizate 2007

2007-12-09T10:18:00.000-08:00

Ayer fue un día tremendo en el Cega, a las 8 de la mañana llegamos 12 personas y media a trabajar en una nueva producción monstruosa de esta delicia navideña a la manera de caracas, llamada hallaca, un evento para esa misma noche y un evento de panes de jamón para el domingo, todo esto a la vez que se dictaba un curso de cebiche en el instituto.

De estas doce personas y media que llegamos, (la otra media cobro vida a eso de las 10 de la mañana, jajajajajaja), nos distribuimos de la siguiente forma:

*6 personas trabajamos desde la mañana en el proyecto Hallaquízate 2007.
*1 persona en el evento que hubo para la noche.
*3 personas en el evento de panes de jamón.
*3 personas en el curso de cebiches.

Se trabajo bastante bien, no puedo decir mas, eso queda a consideracion de los chefs, que son los que tienen la ultima palabra sobre el tema, y la distribución de las personas creo fue bastante efectiva, pero lo realmente interesante a mi manera de ver las cosas, pasa después de las 2.00 de la tarde, que fue cuando hicimos la primera y única parada del día, que fue para comer, comimos juntos y riendo un rato, y a eso de las 2.30 todos nos unimos a trabajar de frente en el proyecto hallacudo.

Saben, yo había leído esa famosa frase de el montaje en linea, que era soberbio, que era como ver un grupo de danza profesional, inclusive lo había visto en la cocina de algún hotel y en la television, pero hasta el día de ayer, no había formado parte de una linea de producción tan perfecta que se podía bailar al ritmo que desempeñaba (Mis aplausos y respetos para Claudia Civolani y Manuel Quintero, que fueron los responsables de poner aceite en las piezas para que todo, mas que funcionar, resbalara de manera automatica). Desde que empezamos el montaje de la primera masa en la primera hoja, hasta el ultimo amarre de la ultima hallaca, pasaron alrededor de 6 horas, en las cuales se confeccionaron cocinaron enfriaron y guardaron a la perfección, alrededor de 250 hallacas y 50 bollos, lo cual puede sonar a que no es mucho,pero si lo es, estamos hablando de 1.2 productos por minuto y a demás no estoy contando la limpieza y clarificación de hojas, el montaje y cocción de los guisos y los caldos necesarios, fue solo de trabajo de armado, cocción y almacenamiento, creanme, puede no sonar a mucho, pero lo es...

Hoy en la mañana me levante con un terrible dolor de espalda, descubrí que volví a dejar de ver a mis amigos de toda la vida, que se quedaron esperando que apareciera por casa de uno de ellos, pero a la vez me di cuenta de que no me falta nada, que solo estoy viviendo una vez mas el modelo de vida que elegí vivir, que no es ni mas, ni menos que la de cocinero profesional, que es una vida que te hace renunciar a muchas cosas, pero a la vez te da bastante mas de lo que te quita, una vez mas me siento feliz y con ganas de un millón de días así...

Que lo hagan con la nuestra si quieren, nunca lo hagamos nosotros con la de otros.

2007-11-27T14:46:00.000-08:00

Esta nueva entrada tiene como origen, un salón de clases, a las 9 de la mañana, después de 2 horas de cátedras y el ambiente estaba compuesto por 14 personas, que osan llamarse cocineros...

Como el titulo de mi blog lo indica, esta es mi manera de ver las cosas, con sus equivocaciones o aciertos, pero perfectamente validas para mí, y por demás esta decir que mi blog esta abierto a críticas, una buena critica siempre será bien recibida...

La pregunta que surgió es algo mas que complicada, digna de analizar y motivo perfecto, sin lugar a dudas, para abrir una buena botella de vino y dejar salir el filosofo que todos llevamos dentro...

¿Por qué no puede nacer una gastronomía de identidad nacional, comparando e imitando?

Simplemente no es valido, no estamos hablando de la identidad de un restaurante, ni de una casa, ni de un grupo de entusiastas que se reunen todos los fines de semana a inventar que hacer con un ají dulce, estamos hablando de un país, la identidad gastronómica de un país.

Un país nace y se hace sobre sus costumbres y comidas, las comidas ya están ahí, la identidad gastronomica ya existe, lo que hay que hacer simplemente es redescubrirla, desempolvarla, darle brillo, con el mejor quitamanchas o quita oxido que tengamos, y necesariamente asumirla y entrarle con el pecho por delante, porque simplemente merece brillar, porque fue parte de nuestros bisabuelos y será parte de nuestros bisnietos, ineludiblemente es parte de nosotros y parte de lo que somos como personas...

La gastronomía de los países nacen por razones y necesidades tan distintas como su misma gente lo es, es indudable lo diferente que es un español de un portugués, estando al lado físicamente en el mapa, o un brasileño y un venezolano, entonces, ¿por que imitar la identidad gastronómica del otro?

¿Acaso es más fácil copiar que investigar? Indudablemente lo es, pero no llena lo mismo, al final pudiésemos pensar que engañaríamos a la gente, pero recuerden algo, la gente no es ducha en esta materia y a alguien "ignorante"(sin querer ofender a nadie, cada quien cumple su rol en la sociedad), siempre será fácil engañarlo, pero nunca nos engañaríamos a nosotros mismos y eso puede llegar a ser mas incomodo de lo que parece a simple vista.

Mi conclusión a la pregunta es, vamos a desempolvar nuestras raíces, vamos a quitarle las telarañas y los raspones que el tiempo les pueda haber hecho, al final va a valer la pena, seguro que si, y cuando nuestras raíces estén brillando tanto como nuestros cerebros, juguemos con técnicas, juguemos con formas estrambóticas y con humos, añadamos nitrógeno si queremos, a ver que sale de ahí, al final esos son juguetes inaplicables (para mi) y poco perdurables en el tiempo como conjunto, individualmente alguno sobrevivirá, pero aseguro que todos como conjunto no, pero sigamos el proceso requerido para poder llegar a eso, comer en exceso siempre ha producido acidez, que no nos pase a nosotros con algo tan delicado como nuestra identidad gastronómica, que de por si es incomparable, imitable??? Tal vez,

que lo hagan con la nuestra si quieren, nunca lo hagamos nosotros con la de otros.

El mundo merece Cocina Venezolana

2007-11-18T12:35:00.000-08:00

Decir que le hace falta a la cocina Venezolana para internacionalizarse es una especie de quimera, no es una tarea fácil, pero eso no implica que no pueda ser divertida, de todas maneras lo voy a intentar.

He estado pensando sobre el tema desde la semana pasada y llegue a una conclusión, después de analizar cocinas como la Española o la Italiana, que son obviamente los dos géneros con mas fuerza en nuestro país y después de pensar que tienen en común estas cocinas, famosas de por si en todo el mundo, me di cuenta que hay varios puntos coincidentes, en primer lugar la cantidad de personas de estas nacionalidades residentes en nuestro país, (de hecho yo soy hijo de español), pero llegue a que eso no es determinante para internacionalizar ninguna cocina, (seria tonto decir que nos tenemos que ir muchas personas del país para comercializar con nuestras raíces, aunque en parte es punto importante).

Seguí pensando y me di cuenta que hay otro punto donde coinciden estas dos cocinas, y es la disponibilidad de los productos en nuestro país para realizarla y eso si me pareció importante, es decir, si tienes los productos para cocinar un genero, será mucho mas fácil hacerlo, o mucho mas viable al menos… Pero aun no me parecía determinante del todo, porque aunque haya oferta de productos debe haber una demanda para consumirlos y es en ese punto donde me di cuenta que la respuesta es tan obvia, que esta implícita en la pregunta. Lo único que le hace falta a nuestra cocina para ser internacional y de nivel es nuestro interés, el problema es que nos damos cuenta que un risotto es lo máximo, o consideramos que un cochinillo es de dioses, pero no nos damos cuenta que un pastel de chucho también lo es, que unos bollos pelones huelen a sudor de angeles y ni mencionar la grandeza de nuestro pabellón, por nombrar tres platos que seguro la mayoría conocemos, porque son los mas comunes.

Me di cuenta que si tomamos interés por lo nuestro y le damos el puesto que se merece, automáticamente tenemos necesidad de consumirlo, y si tenemos necesidad de consumirlo, automáticamente donde estemos, vamos a crear una demanda que inevitablemente alguien va a satisfacer, se empiezan a difundir nuestros ingredientes, se da a conocer nuestra cocina y por lo tanto a internacionalizarse, es simplemente un manual operativo obvio y lógico.

Pero para que esto pase, hay que empezar por el principio, hay que aprender a querer lo nuestro, hay que investigar y hay que generar oferta para crear una demanda y poco a poco llevaremos nuestra cocina al nivel que todos esperamos, o al menos la pondremos a la vista del mundo, en ese punto el mundo opinará y dictará sentencia, que ellos decidan si les gusta o no, pero para nosotros será oro en platos, que es realmente lo importante…

LA COCINA VENEZOLANA NO ES UNA MODA, TIENE QUE SER UN ESTILO DE VIDA